Uma iguaria exótica!

Se Palmenmark ou Palmherz (Alemanha – “coração da palmeira“), os palmitos são uma verdadeira iguaria exótica na nossa cozinha.

Os índios de todo o mundo têm um papel fundamental na história dos nossos alimentos, e um desses, que nos foram apresentados por eles, é o palmito.
O Palmito é originário da América Latina. A história sobre a utilidade da palmeira amazônica tem origem no Peru, onde tem o nome de „pijuayo“.
A pupunheira que é nativa da bacia do Amazonas, é uma das espécies de palmeiras mais ecologicamente viável para a extração do palmito, pois precisa somente de dois anos para crescer.
O açaizeiro, a palmeira do açaí, também é uma importante fonte de palmito, embora a colheita e a venda dos frutos estejam se tornando cada vez mais importante no mercado mundial.

Infelizmente, com o desmatamento selvagem das florestas amazônicas feitas por aproveitadores ilegais, muitas palmeiras foram colocadas em risco de extinção, pois com a extração do caule para o retiro do palmito, a planta morre.

O coqueiro, por exemplo, tem uma proteção „natural“, como as frutas (cocos) têm um valor económico mais elevado do que o ganho do palmito, eles não são cortados para esta finalidade.

A fim de abastecer o mercado mundial, está havendo o aumento da preferência por palmitos cultivados, as palmeiras estão sendo criadas exclusivamente para a produção do palmito em áreas específicas, protegendo, até certo ponto, a exploração e degradação da natureza.
O Brasil é considerado um dos maiores produtores e consumidores de palmito no mundo.

O Palmito é um vegetal extremamente macio com um sabor suave, de noz!
Como vocês podem ver, eles se assemelham aos aspargos, mas são cortados ligeiramente mais grossos e mais curtos.
Aqui na Alemanha encontramos nos supermercados palmitos somente em conservas, por causa disso, eles são um pouco mais  azedinhos, porque são preservados com vinagre e limão, mas não altera a qualidade.
Eles são ótimos em saladas, assados e cozidos, como tapas, servidos com camarão ou envoltos com presunto, bem como um acompanhamento para o churrrasco, etc.

Eu escolhi uma receita de uma salada muito simples para vocês hoje e espero, com isso, poder ganhar o „coração“ de vocês!

Salada de Palmito com Molho de Mel e Mostarda

1 Vidro ou Lata de Palmito  (500 g), cortar em rodelas
500 g Salada Verde – alface
Tiras de Salmão a gosto
Amêndoas a gosto
150 g Tomate-cereja
1 EL Azeite de Oliva extra virgem
3 EL Balsâmico
Azeitonas pretas a gosto
Sal e Pimenta a gosto
Colocar todos os ingredientes em uma saladeira e misturar.
Para o molho:  2 c. sopa Mostarda, 2 c. sopa Mel, 2 c. sopa Azeite de Oliva 2 c. sopa Vinagre branco mit 1 c. sopa Água, Sal e Pimenta – Misturar tudo e pronto!

Escrevam-me contando o que vocês acham dos „aspargos de praia“, ok?! 🙂

Bjo e Tchau

Eine exotische Delikatesse

Ob Palmito (Portugiesisch und Spanisch) oder Palmenmark, die Palmherzen (oder Palmenherzen) sind als Gemüse eine wahre exotische Delikatesse in unserer Küche.

Den Indianern, überall auf dieser Welt, wurde schon immer eine wichtige Rolle im Bereich der Lebensmittel zugeschrieben, unter diesen Lebensmitteln sind die Palmenherzen!
Die Geschichte über die Nützlichkeit der Amazonas-Palme hat ihren Ursprung in Peru, hier hat sie den Namen “pijuayo”.
Der Palmito ist in ganz Lateinamerika heimisch. Die Pfirsichpalme/Pupunheira, die in der Amazonas-Becken-Region nativ ist, ist eine von den Palmenarten, aus denen die Palmenherzen entnommen werden. Sie hat viele Triebspitzen und so kann man das „Herz“ entnehmen ohne die Pfanze zu töten.

Auch die Açaí-Palme (ç=ss d.h. gesprochen „Assa-i“, nicht ACAI) ist eine Hauptquelle für Palmenherzen, obwohl bei ihr die Ernte der Açaí-Beeren und der Kauf der Açaí-Früchte, die ihr keinen Schaden zufügen, immer mehr an Bedeutung auf dem Welt-Markt gewinnt.
Vielen Palmen wird leider großer Schaden zugefügt, durch die Entnahme der Palmenherzen, so dass sie sogar eingehen können.
Naturbewußt wird also die Entnahme vorgenommen, wenn die Vegetation der Palme ihren Zenit überschritten hat. Leider, wie auch bei der Waldrodung der Amazonas-Wälder, werden von skrupellosen Geschäftemachern viele Palmen vor Ende der Vegetation gefällt, nur um die Herzen ernten zu können, dabei nimmt man den Verlust der Palme widerwärtig hin.

Die Kokospalme zum Beispiel hat einen „natürlichen“ Schutz davor, da die Früchte (Kokosnüsse) einen höheren wirtschaftlichen Wert besitzen, als der Gewinn aus den Herzen, werden sie nicht für diesen Zweck gefällt.
Um den Weltmarkt ausreichend beliefern zu können, werden in besonderen Gebieten Palmen für die Gewinnung von Palmenherzen gezüchtet; das schützt in gewisser Weise vor Raubbau an der Natur.

Der „Palmito“ ist ein äußerst zartes Gemüse mit mildem, nussigen Geschmack! Wie ihr sehen könnt, die Palmitostangen ähneln Spargel, sind aber etwas dicker und im Verkauf kürzer.

Hier in Deutschland finden wir im Lebensmittelhandel dieses Gemüse überwiegend in Dosen, allerdings schmecken sie aus Dosen auch etwas säuerlich, da sie mit Essig oder Zitrone konserviert werden.
Allerdings macht das der Qualität nichts, sie schmecken trotzdem gut in Salaten, als Fingerfood oder Tapas mit Garnelen oder mit Schinken umwickelt, sowie als Gemüse-Beilage zum Grillgut, usw.

Ich würde sagen, einen wirklichen Eigengeschmack findet man nicht, aber beim Verzehr sind sie schön säuerlich frisch!

Ich habe die Salat Variante als sehr einfaches Rezept heute für euch ausgesucht und hoffe damit euer „Herz“ damit gewinnen zu können!

Palmenherzsalat mit Honig-Senf-Dressing

1 Glas oder Dose (500 g) Palmenherzen, in Ringen schneiden
500 g Grüner Salat
Lachs
Mandeln oder Pinienkerne
150 g Kirschtomaten
1 EL Olivenöl extra vergine
3 EL Balsamico
Schwarze Oliven
Salz
Pfeffer
Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut mischen.
Für die Senf-Honig-Sauce:  2 EL Senf, 2 EL Honig, 2 EL Olivenöl, 2 El Weißweinessig mit 1 El Wasser, Salz und Pfeffer – Alles verrühren, fertig!

Habt ihr schon mal Palmenherzen probiert?
Nur durch probieren kann man seine Vorliebe dafür gewinnen, nicht wahr? Schreibt mir mal wie der „Spargel des Strandes“ euch schmeckt!  🙂

Gruß und Kuss

Hier die Geschichte der Palmitos in bewegten Bildern, Kommentar leider nur in Spanisch, spricht aber für sich selbst.